SALMONELLA Y SHIGELLA

Definición salmonella: genero de bacterias, con forma de bacilos, generalmente gram negativas, móviles, que provocan numerosas infecciones intestinales. La salmonella fue descubierta por el científico americano Dr. Daniel E. Salmon, y es de ahí que proviene su nombre. Es una bacteria perteneciente a la familia enterobacteriacea, gram negativa, anaerobia facultativa; es decir capaz de desarrollarse con y en ausencia de oxigeno a temperatura de 7°c hasta 45°c con ph acido de 4 -7. Se desarrolla mejor en medios ricos en proteína existen mas de 100 serotipos siendo tres los principales: s. thymurium, s. enteriditis y s.typhi (fiebre de tifoidea siendo esta ultima descubierta en 1880 por Carl Eberth); fermentado glucosa, soportan el congelamiento pero no soportan Temp. Mayores a 70°c. Los contenedores potenciales son: el hombre, perros, gatos, ganado vacuno, aves, roedores y algunos insectos como la mosca y cucarachas. La podemos encontrar en carnes, lácteos, pescados mariscos. Teniendo un periodo de incubación que va de 5 hras. a 5 días presentadose síntomas entre las primeras 12 a 36 hras; los cuales pueden ser :dolor abdominal, diarrea, cefalea(dolor de cabeza), mialgia(dolor muscular), somnolencia por mencionar algunos. Medidas de prevención y combate: La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra el sanitar eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante tópico en contra de la Salmonella, así como el cloro. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente o congelada antes de consumirla. Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como salmonella es una enobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos) y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella. Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento. Medio de cultivo: agar salmonella shigella, agar macConkey Shigella. Definición: genero de bacterias con forma de bacilo, gram negativas, no presentan movilidad pero cuentan con esporas. Muy similar a la salmonella. La shigella fue descubierta por el científico japonés kiyoshi shiga, de ahí su nombre, hace cien años es de la familia enterobacteriacea gram negativa, anaerobea facultativa, al igual que la salmonella ya que estas son muy similares con ph acido que va de 3 – 7, vive sin problema en el intestino humano existen tres tipos de shigella principalmente, que son s. flexnri, s. dysentariae, y s. sonnei. Al igual que la salmonella fermenta glucosa sin producción de gas. Pueden llegar a soportar temperaturas de 7° c a 45° c, pero se destruyen fácilmente a temperaturas mayores de 63° c la podemos encontrar fácilmente en alimentos perecederos como mariscos, huevos, leche carnicol jugos etc. Agua y heces fecales. Algunos de sus síntomas suelen ser fiebre, tenesmo, vomito, nauseas, diarrea sanguinolenta en niños puede llegar a presentarse convulsiones su periodo de incubación es de 2 – 4 dias y solo se necesitan de 100 moo. Para producir una infección. Medidas de prevención y combate: Las infecciones por Shigella se mantienen como un problema de salud pública en el panorama mundial, asociándose a bajo nivel de vida en países en desarrollo y a grupos de riesgo o personas que viajan desde países industrializados a sitios de endemia. No hay vacuna para prevenir la shigelosis. Sin embargo, la propagación de Shigella de una persona infectada a otras personas puede detenerse mediante lavado cuidadoso y frecuente de las manos con jabón. Es recomendable utilizar después del lavado adecuado de las manos, desinfectantes como cloro casero, o líquidos bactericidas. Las personas que tienen shigelosis no deberían preparar alimentos o servir agua a otras personas hasta que se ha demostrado que han dejado de ser portadoras de la bacteria Shigella. Para la industria alimentaría, se pueden adoptar ciertas medidas que previenen esta enfermedad como son el escaldado de los alimentos, ya que el agua tratada o hervida, evita la propagación de la bacteria; además de utilizar frutas y verdudas sin piel para la producción de alimentos procesados. O bien, disminuir al mínimo el contacto directo de los alimentos con las manos y cocinar los alimentos intensamente y conservar por debajo de 4 ºC. Medio de cultivo:salmonella- shigella agar macConkey. Ambos microorganismos se pueden cultivar en tubos y placas. BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Shigella_sonnei#Profilaxis http://books.google.com.mx/books?id=zy0hd4zDL78C&pg=PA40&lpg=PA40&dq=shigella%2Bportadores&source=web&ots=dMRnX09PjK&sig=ZIhLAu0Uimte396KSWGjG3-NlLg&hl=es&sa=X&oi=book_result&resnum=8&ct=result#PPA41,M1 http://universitas.usal.es/web/fundacion/universitas/es/sistemas/microacua/Demo1/shigella.html#c http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella Microbiología de los alimentos. D.A.A. Mossel. B. Moreno García. Ed. Acribia s.a 1ra edición. Microbiología de los alimentos. D.A.A Mossel. B. Moreno García. C.B Struijk. Ed Acribia 2da edición Apuntes libreta.