Coliformes Totales Y Fecales:
- E. Coli
- Klebsiella
- Enterobacter
- Salmonella Y Shigella
- Vibrio Colera
- Staphylococus Aureus
- Clostridium
- HOngos Y Levaduras
- Intoxicacion E Infeccion
lunes, 27 de octubre de 2008
-GRUPOS INDICADORES
La baNda trabajaDora
Javier Eduardo
Aracely
Erick Humberto
Genoveva
Nestor Alejandro
Abdiel Zurisadai
Pablo Rafael
hOnGOS t lEVadURAS
Características generales
-Organismos eucariónicos, no clorofílicos, forma de vida heterótrofa. Evidencias
moleculares sugieren que están más relacionados con los animales que con las plantas, sin embargo tienen en común con los vegetales:
-ausencia de movilidad
-presencia de pared
-aptitud para reproducirse por vía asexual
-elevado poder de síntesis y desarrollo del aparato vacuolar
-Supervivencia y extensión de los hongos en el transcurso de la evolución
debido a:
-gran poder de adaptación a condiciones ambientales variadas
-perfeccionamiento de sus dispositivos de reproducción asexual y de multiplicación vegetativa
-adaptación progresiva al habitat terrestre
- Se caracterizan por su poco desarrollo y organización rudimentaria. Talo o fase somática compuesta por filamentos (hifas) cuyo conjunto se denomina micelio. Las hifas pueden ser septadas o cenocíticas
-Pared: compuesta por quitina (N-acetil glucosamina), polisacárido que también forma el exoesqueleto de los artrópodos
-Crecimiento apical de las hifas
-Alta relación superficie-volumen. El organismo viviente más grande es el micelio de Armillaria ostoyae que cubre más de 600 ha. en el estado de Washington, cuya edad se ha calculado en 400 a 1000 años.
Generalidades sobre nutrición:
-Heterótrofos: absorben sustancias orgánicas o minerales al estado disuelto, ya sea del medio ( saprófitos) o de otros organismos (parásitos). Sintetizan gran cantidad de enzimas que difunden al medio exterior y degradan las moléculas complejas en subproductos difusibles.
-Todo hongo para desarrollarse necesita:
1-una fuente de carbono : azúcares, proteínas etc.
2- una fuente de nitrógeno: N mineral como nitratos o sales amoniacales u orgánico como péptidos, urea etc.
3-elementos minerales: micro y oligoelementos para catálisis enzimáticas
Adaptaciones biológicas y papel de los hongos en la biosfera:
-Especies saprófitas: - impacto ecológico, junto con bacterias, son los principales descomponedores.
-Destrucción de la madera, alimentos almacenados.
-Antagonismo fúngico.
-Importancia médica como antibióticos.
-Importancia en industria para productos químicos, fermentación.
-Especies parásitas: facultativas, obligadas, oportunistas. Hifas especializadas: haustorios.
-Especies simbióticas: líquenes y micorrizas.
Reproducción de los hongos:
-Asexual, somática o vegetativa, sin unión de núcleos, y sexual, con unión de núcleos.
-Hongos holocárpicos; el talo entero puede convertirse en una o más estructuras reproductoras.
-Hongos eucárpicos; los órganos reproductores se forman solo en una porción del talo.
-Reproducción asexual: es la más importante para la propagación, por producir muchos nuevos individuos, varias veces al año.
Métodos:
-fragmentación del talo, artrósporas, clamidósporas
-fisión de células somáticas en células hijas
-gemación
-producción de esporas (esporangiósporas, conidios)
-Reproducción sexual: meyosis y mitosis diferente de otros organismos por ser
intranucleares. Sin centríolos, con cuerpos polares del huso (excepto en aquellos con células flageladas). Cromosomas muy pequeños y con pocas (o carentes de) histonas.
-Plasmogamia: unión de protoplasmas dicarión ( n+n)
-Cariogamia: unión de núcleos zigoto ( 2n)
-Meyosis: núcleos haploides ( n)
-Organos sexuales: gametangios. Iso y heterogametangios (anteridio, oogonio)
-Células sexuales: gametos. Iso y hetero (aniso) gametos
-Heterocariosis: fenómeno típico de hongos caracterizado por la existencia de diferentes clases de núcleos en el mismo individuo.
-Compatibilidad sexual:
-Homotalismo: cada talo es sexualmente autofértil
-Heterotalismo: cada talo es sexualmente autoestéril
Según el tipo de órganos sexuales que se producen en el talo, se habla de hongos:
-Hermafroditas (monoicos): cuando cada talo produce órganos sexuales masculinos y femeninos, autocompatibles o no.
-Dioicos: cuando cada talo produce solo un tipo de órganos sexuales.
-Sexualmente indiferenciados: cuando las estructuras sexuales producidas son
morfológicamente indistinguibles.
http://biologia.ucr.ac.cr/profesores/AnaVictoriaLizano/Curso%20Bot%C3%A1nica%20I-B237/5-%20Caract.%20Grales.%20de%20los%20Hongos,%20Texto.pdf
Levaduras
I. Características de las levaduras
* organísmos unicelulares que no producen hifas verdaderas
* reproducción por gemación
* variedad de sustratos ( sustratos orgánicos, marinos, acuáticos y terrestres)
* son flora normal de nuestro cuerpo y mayormente están asociadas a pacientes inmunocomprometidos
* entre las levaduras mas importantes esta C. albicans ya que es parte de la flora normal de nuestro cuerpo
II. Clasificación de las levaduras
· características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas, ecológicas y su ciclo de vida
· se usan análisis genéticos, de coenzimas, de pared celular
http://arachosia.univ-lille2.fr/labos/parasito/Candida.html
Levadura en polvo
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia[1] realizando fermentación alcohólica.[2] Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.
Referencias
↑ (Feb de 1953). «Anaerobic nutrition of Saccharomyces cerevisiae. I. Ergosterol requirement for growth in a defined medium.» (en inglés). J Cell Physiol. 41 (1): 23-36.. DOI:1030410103. PMID 13034889. Consultado el 16 de octubre de 2008.
↑ (Jun de 1969). «The influence of some organic acids on the alcoholic fermentation in yeasts of the genus Saccharomyces.» (en inglés). Antonie Van Leeuwenhoek. 35 (Suppl): G27-8.. PMID 5312005. Consultado el 16 de octubre de 2008.
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
-Organismos eucariónicos, no clorofílicos, forma de vida heterótrofa. Evidencias
moleculares sugieren que están más relacionados con los animales que con las plantas, sin embargo tienen en común con los vegetales:
-ausencia de movilidad
-presencia de pared
-aptitud para reproducirse por vía asexual
-elevado poder de síntesis y desarrollo del aparato vacuolar
-Supervivencia y extensión de los hongos en el transcurso de la evolución
debido a:
-gran poder de adaptación a condiciones ambientales variadas
-perfeccionamiento de sus dispositivos de reproducción asexual y de multiplicación vegetativa
-adaptación progresiva al habitat terrestre
- Se caracterizan por su poco desarrollo y organización rudimentaria. Talo o fase somática compuesta por filamentos (hifas) cuyo conjunto se denomina micelio. Las hifas pueden ser septadas o cenocíticas
-Pared: compuesta por quitina (N-acetil glucosamina), polisacárido que también forma el exoesqueleto de los artrópodos
-Crecimiento apical de las hifas
-Alta relación superficie-volumen. El organismo viviente más grande es el micelio de Armillaria ostoyae que cubre más de 600 ha. en el estado de Washington, cuya edad se ha calculado en 400 a 1000 años.
Generalidades sobre nutrición:
-Heterótrofos: absorben sustancias orgánicas o minerales al estado disuelto, ya sea del medio ( saprófitos) o de otros organismos (parásitos). Sintetizan gran cantidad de enzimas que difunden al medio exterior y degradan las moléculas complejas en subproductos difusibles.
-Todo hongo para desarrollarse necesita:
1-una fuente de carbono : azúcares, proteínas etc.
2- una fuente de nitrógeno: N mineral como nitratos o sales amoniacales u orgánico como péptidos, urea etc.
3-elementos minerales: micro y oligoelementos para catálisis enzimáticas
Adaptaciones biológicas y papel de los hongos en la biosfera:
-Especies saprófitas: - impacto ecológico, junto con bacterias, son los principales descomponedores.
-Destrucción de la madera, alimentos almacenados.
-Antagonismo fúngico.
-Importancia médica como antibióticos.
-Importancia en industria para productos químicos, fermentación.
-Especies parásitas: facultativas, obligadas, oportunistas. Hifas especializadas: haustorios.
-Especies simbióticas: líquenes y micorrizas.
Reproducción de los hongos:
-Asexual, somática o vegetativa, sin unión de núcleos, y sexual, con unión de núcleos.
-Hongos holocárpicos; el talo entero puede convertirse en una o más estructuras reproductoras.
-Hongos eucárpicos; los órganos reproductores se forman solo en una porción del talo.
-Reproducción asexual: es la más importante para la propagación, por producir muchos nuevos individuos, varias veces al año.
Métodos:
-fragmentación del talo, artrósporas, clamidósporas
-fisión de células somáticas en células hijas
-gemación
-producción de esporas (esporangiósporas, conidios)
-Reproducción sexual: meyosis y mitosis diferente de otros organismos por ser
intranucleares. Sin centríolos, con cuerpos polares del huso (excepto en aquellos con células flageladas). Cromosomas muy pequeños y con pocas (o carentes de) histonas.
-Plasmogamia: unión de protoplasmas dicarión ( n+n)
-Cariogamia: unión de núcleos zigoto ( 2n)
-Meyosis: núcleos haploides ( n)
-Organos sexuales: gametangios. Iso y heterogametangios (anteridio, oogonio)
-Células sexuales: gametos. Iso y hetero (aniso) gametos
-Heterocariosis: fenómeno típico de hongos caracterizado por la existencia de diferentes clases de núcleos en el mismo individuo.
-Compatibilidad sexual:
-Homotalismo: cada talo es sexualmente autofértil
-Heterotalismo: cada talo es sexualmente autoestéril
Según el tipo de órganos sexuales que se producen en el talo, se habla de hongos:
-Hermafroditas (monoicos): cuando cada talo produce órganos sexuales masculinos y femeninos, autocompatibles o no.
-Dioicos: cuando cada talo produce solo un tipo de órganos sexuales.
-Sexualmente indiferenciados: cuando las estructuras sexuales producidas son
morfológicamente indistinguibles.
http://biologia.ucr.ac.cr/profesores/AnaVictoriaLizano/Curso%20Bot%C3%A1nica%20I-B237/5-%20Caract.%20Grales.%20de%20los%20Hongos,%20Texto.pdf
Levaduras
I. Características de las levaduras
* organísmos unicelulares que no producen hifas verdaderas
* reproducción por gemación
* variedad de sustratos ( sustratos orgánicos, marinos, acuáticos y terrestres)
* son flora normal de nuestro cuerpo y mayormente están asociadas a pacientes inmunocomprometidos
* entre las levaduras mas importantes esta C. albicans ya que es parte de la flora normal de nuestro cuerpo
II. Clasificación de las levaduras
· características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas, ecológicas y su ciclo de vida
· se usan análisis genéticos, de coenzimas, de pared celular
http://arachosia.univ-lille2.fr/labos/parasito/Candida.html
Levadura en polvo
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia[1] realizando fermentación alcohólica.[2] Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.
Referencias
↑ (Feb de 1953). «Anaerobic nutrition of Saccharomyces cerevisiae. I. Ergosterol requirement for growth in a defined medium.» (en inglés). J Cell Physiol. 41 (1): 23-36.. DOI:1030410103. PMID 13034889. Consultado el 16 de octubre de 2008.
↑ (Jun de 1969). «The influence of some organic acids on the alcoholic fermentation in yeasts of the genus Saccharomyces.» (en inglés). Antonie Van Leeuwenhoek. 35 (Suppl): G27-8.. PMID 5312005. Consultado el 16 de octubre de 2008.
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura
COLIFORMES TOTALES Y FECALES
La denominación de Coliformes se le otorga a todo aquel grupo de bacterias que tienen ciertas características bioquímicas en común y son de mucha importancia como indicadores de contaminación del agua y de los alimentos. El termino Coliformes proviene de Coli de la bacteria principal de este grupo, el cual es la Escherichia Coli. Como ya se sabe la bacteria E. Coli es de origen fecal; para distinguir a las demás que no son de origen fecal se utiliza el termino de Coliformes Totales y a los de origen intestinal o fecal Coliformes Fecales. Estos términos ayudan mucho para la diferenciación, ya que otorga más veracidad y un alto grado de certeza si la contaminación que presenta el agua es de origen fecal. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme (05/10/08). Las investigaciones ecológicas han demostrado que E. Coli proviene del tracto intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente, si puede sobre vivir e incluso multiplicarse en otros nichos apropiados. Por lo tanto, la presencia de esta bacteria indica que puede haber existido contaminación fecal y que el consumidor podría expuesto a patógenos entéricos cuando ingiere el alimento. Para la evaluación higiénica de alimentos crudos o de productos que no habían sido sometidos al tratamiento de inocuidad completo mediante calor, E. Coli es el microorganismo índice mas valido. *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, C. B. Struijak, 2ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 413-414. Se utiliza a veces también la denominación coliformes fecales refiriéndose a los microorganismos que crecen y producen gas a partir de la lactosa en un medio que contiene sales biliares u otros agentes selectivos equivalentes y que se incuba a 44-45°C *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, 1ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 142-144. Los coliformes son bacilos cortos que se han definido como bacterias aerobias o anaerobias facultativas que fermentan la lactosa con producción de gas. Las principales especies de bacterias coliformes son el E. Coli y Enterobacter Aerogenes; no obstante, las especies que es posible que se ajusten a estos criterios, son mas de veinte, encontrados entre las mismas especies de otros géneros de la familia Enterobacteriaceae e incluso especies de Aeronomos. El grupo de coliformes fecales incluye a los coliformes capaces de crecer a temperatura elevada (44.5 o 45°C). ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 570. Escherichia Coli La especie E. Coli es considerada generalmente como integrante de la flora normal del tracto intestinal del hombre y de los animales. La temperatura óptima de crecimiento del microorganismo es de 37°C, con un intervalo de crecimiento de 10 a 40°C. Su pH optimo de crecimiento es de7.0 a 7.5 con un pH mínimo de crecimiento de valor de 4.0 y un pH máximo de crecimiento de valor de 8.5. Este microorganismo es relativamente termosensible y puede ser destruido con facilidad a temperaturas de pasteurización y también mediante la apropiada cocción de los alimentos. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 72. Es quizás el organismo procarionte más estudiado por el ser humano, se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales —incluido el humano— y por ende en las aguas negras. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quién la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor. Ésta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo. Además produce vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC es ++--. Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biotecnología molecular. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli(23/10/2008). Klebsiella Muchas bacterias de este género son capsuladas. Se encuentran con frecuencia en las vías respiratorias y en el tubo intestinal del hombre. K. Pneumoniae es el agente causal de una neumonía de etiología bacteriana en las personas. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 58. Es un género de bacterias no mótiles, Gram-negativas, con una prominente cápsula de polisacáridos. Es un frecuente patógeno humano, los organismos bacteriales del género Klebsiella pueden liderar un amplio rango de estados infecciosos, notablemente neumonía. Entre ellos, cabe destacar los siguientes: -Klebsiella pneumoniae: infecciones del tracto urinario, septicemia, e infecciones de tejidos blandos. -Klebsiella ozaenae: rinitis atrófica. -Klebsiella rhinoscleromatis: infecciones en vias respiratorias, causando rhinoescleroma o escleroma. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Klebsiella(23/10/2008). Enterobacter Algunas especies de este género se incluían antiguamente en el género de Aerobacter. Estas bacterias son muy abundantes en la naturaleza. El género pertenece al grupo Coliforme. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 57. Enterobacter es un género de bacterias Gram negativas facultativamente anaeróbicas de la familia de las Enterobacteriaceae. Muchas de estas bacterias son patógenas y causa de infección oportunista en huéspedes comprometidos, generalmente hospitalizados. Causa preferentemente infección del tracto urinario y del tracto respiratorio. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Enterobacter(23/10/2008).
SALMONELLA Y SHIGELLA
Definición salmonella: genero de bacterias, con forma de bacilos, generalmente gram negativas, móviles, que provocan numerosas infecciones intestinales. La salmonella fue descubierta por el científico americano Dr. Daniel E. Salmon, y es de ahí que proviene su nombre. Es una bacteria perteneciente a la familia enterobacteriacea, gram negativa, anaerobia facultativa; es decir capaz de desarrollarse con y en ausencia de oxigeno a temperatura de 7°c hasta 45°c con ph acido de 4 -7. Se desarrolla mejor en medios ricos en proteína existen mas de 100 serotipos siendo tres los principales: s. thymurium, s. enteriditis y s.typhi (fiebre de tifoidea siendo esta ultima descubierta en 1880 por Carl Eberth); fermentado glucosa, soportan el congelamiento pero no soportan Temp. Mayores a 70°c. Los contenedores potenciales son: el hombre, perros, gatos, ganado vacuno, aves, roedores y algunos insectos como la mosca y cucarachas. La podemos encontrar en carnes, lácteos, pescados mariscos. Teniendo un periodo de incubación que va de 5 hras. a 5 días presentadose síntomas entre las primeras 12 a 36 hras; los cuales pueden ser :dolor abdominal, diarrea, cefalea(dolor de cabeza), mialgia(dolor muscular), somnolencia por mencionar algunos. Medidas de prevención y combate: La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra el sanitar eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante tópico en contra de la Salmonella, así como el cloro. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente o congelada antes de consumirla. Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como salmonella es una enobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos) y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella. Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento. Medio de cultivo: agar salmonella shigella, agar macConkey Shigella. Definición: genero de bacterias con forma de bacilo, gram negativas, no presentan movilidad pero cuentan con esporas. Muy similar a la salmonella. La shigella fue descubierta por el científico japonés kiyoshi shiga, de ahí su nombre, hace cien años es de la familia enterobacteriacea gram negativa, anaerobea facultativa, al igual que la salmonella ya que estas son muy similares con ph acido que va de 3 – 7, vive sin problema en el intestino humano existen tres tipos de shigella principalmente, que son s. flexnri, s. dysentariae, y s. sonnei. Al igual que la salmonella fermenta glucosa sin producción de gas. Pueden llegar a soportar temperaturas de 7° c a 45° c, pero se destruyen fácilmente a temperaturas mayores de 63° c la podemos encontrar fácilmente en alimentos perecederos como mariscos, huevos, leche carnicol jugos etc. Agua y heces fecales. Algunos de sus síntomas suelen ser fiebre, tenesmo, vomito, nauseas, diarrea sanguinolenta en niños puede llegar a presentarse convulsiones su periodo de incubación es de 2 – 4 dias y solo se necesitan de 100 moo. Para producir una infección. Medidas de prevención y combate: Las infecciones por Shigella se mantienen como un problema de salud pública en el panorama mundial, asociándose a bajo nivel de vida en países en desarrollo y a grupos de riesgo o personas que viajan desde países industrializados a sitios de endemia. No hay vacuna para prevenir la shigelosis. Sin embargo, la propagación de Shigella de una persona infectada a otras personas puede detenerse mediante lavado cuidadoso y frecuente de las manos con jabón. Es recomendable utilizar después del lavado adecuado de las manos, desinfectantes como cloro casero, o líquidos bactericidas. Las personas que tienen shigelosis no deberían preparar alimentos o servir agua a otras personas hasta que se ha demostrado que han dejado de ser portadoras de la bacteria Shigella. Para la industria alimentaría, se pueden adoptar ciertas medidas que previenen esta enfermedad como son el escaldado de los alimentos, ya que el agua tratada o hervida, evita la propagación de la bacteria; además de utilizar frutas y verdudas sin piel para la producción de alimentos procesados. O bien, disminuir al mínimo el contacto directo de los alimentos con las manos y cocinar los alimentos intensamente y conservar por debajo de 4 ºC. Medio de cultivo:salmonella- shigella agar macConkey. Ambos microorganismos se pueden cultivar en tubos y placas. BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Shigella_sonnei#Profilaxis http://books.google.com.mx/books?id=zy0hd4zDL78C&pg=PA40&lpg=PA40&dq=shigella%2Bportadores&source=web&ots=dMRnX09PjK&sig=ZIhLAu0Uimte396KSWGjG3-NlLg&hl=es&sa=X&oi=book_result&resnum=8&ct=result#PPA41,M1 http://universitas.usal.es/web/fundacion/universitas/es/sistemas/microacua/Demo1/shigella.html#c http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella Microbiología de los alimentos. D.A.A. Mossel. B. Moreno García. Ed. Acribia s.a 1ra edición. Microbiología de los alimentos. D.A.A Mossel. B. Moreno García. C.B Struijk. Ed Acribia 2da edición Apuntes libreta.
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