-GRUPOS INDICADORES

Coliformes Totales Y Fecales:

1. E. Coli


2. Klebsiella


3. Enterobacter

• Salmonella Y Shigella
  
• Vibrio Colera


• Staphylococus Aureus


• Clostridium


• HOngos Y Levaduras


• Intoxicacion E Infeccion

La baNda trabajaDora

Javier Eduardo

Aracely

Erick Humberto

Genoveva

Nestor Alejandro

Abdiel Zurisadai

Pablo Rafael

En la Chamba

En el LabORaToriO

hOnGOS t lEVadURAS

Características generales

-Organismos eucariónicos, no clorofílicos, forma de vida heterótrofa. Evidencias
moleculares sugieren que están más relacionados con los animales que con las plantas, sin embargo tienen en común con los vegetales:

-ausencia de movilidad
-presencia de pared
-aptitud para reproducirse por vía asexual
-elevado poder de síntesis y desarrollo del aparato vacuolar
-Supervivencia y extensión de los hongos en el transcurso de la evolución

debido a:

-gran poder de adaptación a condiciones ambientales variadas
-perfeccionamiento de sus dispositivos de reproducción asexual y de multiplicación vegetativa
-adaptación progresiva al habitat terrestre
- Se caracterizan por su poco desarrollo y organización rudimentaria. Talo o fase somática compuesta por filamentos (hifas) cuyo conjunto se denomina micelio. Las hifas pueden ser septadas o cenocíticas
-Pared: compuesta por quitina (N-acetil glucosamina), polisacárido que también forma el exoesqueleto de los artrópodos
-Crecimiento apical de las hifas
-Alta relación superficie-volumen. El organismo viviente más grande es el micelio de Armillaria ostoyae que cubre más de 600 ha. en el estado de Washington, cuya edad se ha calculado en 400 a 1000 años.

Generalidades sobre nutrición:

-Heterótrofos: absorben sustancias orgánicas o minerales al estado disuelto, ya sea del medio ( saprófitos) o de otros organismos (parásitos). Sintetizan gran cantidad de enzimas que difunden al medio exterior y degradan las moléculas complejas en subproductos difusibles.
-Todo hongo para desarrollarse necesita:
1-una fuente de carbono : azúcares, proteínas etc.
2- una fuente de nitrógeno: N mineral como nitratos o sales amoniacales u orgánico como péptidos, urea etc.
3-elementos minerales: micro y oligoelementos para catálisis enzimáticas

Adaptaciones biológicas y papel de los hongos en la biosfera:

-Especies saprófitas: - impacto ecológico, junto con bacterias, son los principales descomponedores.
-Destrucción de la madera, alimentos almacenados.
-Antagonismo fúngico.
-Importancia médica como antibióticos.
-Importancia en industria para productos químicos, fermentación.
-Especies parásitas: facultativas, obligadas, oportunistas. Hifas especializadas: haustorios.
-Especies simbióticas: líquenes y micorrizas.

Reproducción de los hongos:

-Asexual, somática o vegetativa, sin unión de núcleos, y sexual, con unión de núcleos.
-Hongos holocárpicos; el talo entero puede convertirse en una o más estructuras reproductoras.
-Hongos eucárpicos; los órganos reproductores se forman solo en una porción del talo.
-Reproducción asexual: es la más importante para la propagación, por producir muchos nuevos individuos, varias veces al año.
Métodos:
-fragmentación del talo, artrósporas, clamidósporas
-fisión de células somáticas en células hijas
-gemación
-producción de esporas (esporangiósporas, conidios)
-Reproducción sexual: meyosis y mitosis diferente de otros organismos por ser
intranucleares. Sin centríolos, con cuerpos polares del huso (excepto en aquellos con células flageladas). Cromosomas muy pequeños y con pocas (o carentes de) histonas.
-Plasmogamia: unión de protoplasmas dicarión ( n+n)
-Cariogamia: unión de núcleos zigoto ( 2n)
-Meyosis: núcleos haploides ( n)
-Organos sexuales: gametangios. Iso y heterogametangios (anteridio, oogonio)
-Células sexuales: gametos. Iso y hetero (aniso) gametos
-Heterocariosis: fenómeno típico de hongos caracterizado por la existencia de diferentes clases de núcleos en el mismo individuo.
-Compatibilidad sexual:
-Homotalismo: cada talo es sexualmente autofértil
-Heterotalismo: cada talo es sexualmente autoestéril

Según el tipo de órganos sexuales que se producen en el talo, se habla de hongos:

-Hermafroditas (monoicos): cuando cada talo produce órganos sexuales masculinos y femeninos, autocompatibles o no.
-Dioicos: cuando cada talo produce solo un tipo de órganos sexuales.
-Sexualmente indiferenciados: cuando las estructuras sexuales producidas son
morfológicamente indistinguibles.
http://biologia.ucr.ac.cr/profesores/AnaVictoriaLizano/Curso%20Bot%C3%A1nica%20I-B237/5-%20Caract.%20Grales.%20de%20los%20Hongos,%20Texto.pdf

Levaduras
I. Características de las levaduras
* organísmos unicelulares que no producen hifas verdaderas
* reproducción por gemación
* variedad de sustratos ( sustratos orgánicos, marinos, acuáticos y terrestres)
* son flora normal de nuestro cuerpo y mayormente están asociadas a pacientes inmunocomprometidos
* entre las levaduras mas importantes esta C. albicans ya que es parte de la flora normal de nuestro cuerpo
II. Clasificación de las levaduras
· características morfológicas, fisiológicas, bioquímicas, ecológicas y su ciclo de vida
· se usan análisis genéticos, de coenzimas, de pared celular

http://arachosia.univ-lille2.fr/labos/parasito/Candida.html

Levadura en polvo
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscópicos unicelulares que son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Aunque en algunos textos de botánica se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen sólo a la clase Ascomycota, desde una perspectiva microbiológica se ha denominado levadura a todos los hongos con predominio de una fase unicelular en su ciclo de vida, incluyendo a los hongos basidiomicetes.
A veces suelen estar unidos entre sí formando cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la especie (Saccharomyces cerevisiae). Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma anaerobia[1] realizando fermentación alcohólica.[2] Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, pan, producción de antibióticos, etc.
Las levaduras se reproducen asexualmente por gemación o brotación y sexualmente mediante ascosporas o basidioesporas. Durante la reproducción asexual, una nueva yema surge de la levadura padre cuando se dan las condiciones adecuadas, tras lo cual la yema se separa del padre al alcanzar un tamaño adulto. En condiciones de escasez de nutrientes las levaduras que son capaces de reproducirse sexualmente formarán ascosporas. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual completo se clasifican dentro del género Candida.
Referencias
↑ (Feb de 1953). «Anaerobic nutrition of Saccharomyces cerevisiae. I. Ergosterol requirement for growth in a defined medium.» (en inglés). J Cell Physiol. 41 (1): 23-36.. DOI:1030410103. PMID 13034889. Consultado el 16 de octubre de 2008.
↑ (Jun de 1969). «The influence of some organic acids on the alcoholic fermentation in yeasts of the genus Saccharomyces.» (en inglés). Antonie Van Leeuwenhoek. 35 (Suppl): G27-8.. PMID 5312005. Consultado el 16 de octubre de 2008.
http://es.wikipedia.org/wiki/Levadura

COLIFORMES TOTALES Y FECALES

La denominación de Coliformes se le otorga a todo aquel grupo de bacterias que tienen ciertas características bioquímicas en común y son de mucha importancia como indicadores de contaminación del agua y de los alimentos. El termino Coliformes proviene de Coli de la bacteria principal de este grupo, el cual es la Escherichia Coli. Como ya se sabe la bacteria E. Coli es de origen fecal; para distinguir a las demás que no son de origen fecal se utiliza el termino de Coliformes Totales y a los de origen intestinal o fecal Coliformes Fecales. Estos términos ayudan mucho para la diferenciación, ya que otorga más veracidad y un alto grado de certeza si la contaminación que presenta el agua es de origen fecal. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme (05/10/08). Las investigaciones ecológicas han demostrado que E. Coli proviene del tracto intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente, si puede sobre vivir e incluso multiplicarse en otros nichos apropiados. Por lo tanto, la presencia de esta bacteria indica que puede haber existido contaminación fecal y que el consumidor podría expuesto a patógenos entéricos cuando ingiere el alimento. Para la evaluación higiénica de alimentos crudos o de productos que no habían sido sometidos al tratamiento de inocuidad completo mediante calor, E. Coli es el microorganismo índice mas valido. *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, C. B. Struijak, 2ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 413-414. Se utiliza a veces también la denominación coliformes fecales refiriéndose a los microorganismos que crecen y producen gas a partir de la lactosa en un medio que contiene sales biliares u otros agentes selectivos equivalentes y que se incuba a 44-45°C *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, 1ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 142-144. Los coliformes son bacilos cortos que se han definido como bacterias aerobias o anaerobias facultativas que fermentan la lactosa con producción de gas. Las principales especies de bacterias coliformes son el E. Coli y Enterobacter Aerogenes; no obstante, las especies que es posible que se ajusten a estos criterios, son mas de veinte, encontrados entre las mismas especies de otros géneros de la familia Enterobacteriaceae e incluso especies de Aeronomos. El grupo de coliformes fecales incluye a los coliformes capaces de crecer a temperatura elevada (44.5 o 45°C). ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 570. Escherichia Coli La especie E. Coli es considerada generalmente como integrante de la flora normal del tracto intestinal del hombre y de los animales. La temperatura óptima de crecimiento del microorganismo es de 37°C, con un intervalo de crecimiento de 10 a 40°C. Su pH optimo de crecimiento es de7.0 a 7.5 con un pH mínimo de crecimiento de valor de 4.0 y un pH máximo de crecimiento de valor de 8.5. Este microorganismo es relativamente termosensible y puede ser destruido con facilidad a temperaturas de pasteurización y también mediante la apropiada cocción de los alimentos. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 72. Es quizás el organismo procarionte más estudiado por el ser humano, se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales —incluido el humano— y por ende en las aguas negras. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore von Escherich, bacteriólogo alemán, quién la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor. Ésta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo. Además produce vitaminas B y K. Es un bacilo que reacciona negativamente a la tinción de Gram, es anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas, es capaz de fermentar la glucosa y la lactosa y su prueba de IMVIC es ++--. Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biotecnología molecular. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Escherichia_coli(23/10/2008). Klebsiella Muchas bacterias de este género son capsuladas. Se encuentran con frecuencia en las vías respiratorias y en el tubo intestinal del hombre. K. Pneumoniae es el agente causal de una neumonía de etiología bacteriana en las personas. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 58. Es un género de bacterias no mótiles, Gram-negativas, con una prominente cápsula de polisacáridos. Es un frecuente patógeno humano, los organismos bacteriales del género Klebsiella pueden liderar un amplio rango de estados infecciosos, notablemente neumonía. Entre ellos, cabe destacar los siguientes: -Klebsiella pneumoniae: infecciones del tracto urinario, septicemia, e infecciones de tejidos blandos. -Klebsiella ozaenae: rinitis atrófica. -Klebsiella rhinoscleromatis: infecciones en vias respiratorias, causando rhinoescleroma o escleroma. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Klebsiella(23/10/2008). Enterobacter Algunas especies de este género se incluían antiguamente en el género de Aerobacter. Estas bacterias son muy abundantes en la naturaleza. El género pertenece al grupo Coliforme. ***1ª Edición,”Microbiología de los alimentos”. Editorial Acribia, Pág. 57. Enterobacter es un género de bacterias Gram negativas facultativamente anaeróbicas de la familia de las Enterobacteriaceae. Muchas de estas bacterias son patógenas y causa de infección oportunista en huéspedes comprometidos, generalmente hospitalizados. Causa preferentemente infección del tracto urinario y del tracto respiratorio. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Enterobacter(23/10/2008).

SALMONELLA Y SHIGELLA

Definición salmonella: genero de bacterias, con forma de bacilos, generalmente gram negativas, móviles, que provocan numerosas infecciones intestinales. La salmonella fue descubierta por el científico americano Dr. Daniel E. Salmon, y es de ahí que proviene su nombre. Es una bacteria perteneciente a la familia enterobacteriacea, gram negativa, anaerobia facultativa; es decir capaz de desarrollarse con y en ausencia de oxigeno a temperatura de 7°c hasta 45°c con ph acido de 4 -7. Se desarrolla mejor en medios ricos en proteína existen mas de 100 serotipos siendo tres los principales: s. thymurium, s. enteriditis y s.typhi (fiebre de tifoidea siendo esta ultima descubierta en 1880 por Carl Eberth); fermentado glucosa, soportan el congelamiento pero no soportan Temp. Mayores a 70°c. Los contenedores potenciales son: el hombre, perros, gatos, ganado vacuno, aves, roedores y algunos insectos como la mosca y cucarachas. La podemos encontrar en carnes, lácteos, pescados mariscos. Teniendo un periodo de incubación que va de 5 hras. a 5 días presentadose síntomas entre las primeras 12 a 36 hras; los cuales pueden ser :dolor abdominal, diarrea, cefalea(dolor de cabeza), mialgia(dolor muscular), somnolencia por mencionar algunos. Medidas de prevención y combate: La prevención de Salmonella como contaminante de alimentos involucra el sanitar eficazmente las superficies de contacto con los alimentos. El alcohol ha sido efectivo como agente desinfectante tópico en contra de la Salmonella, así como el cloro. La comida que contenga huevos crudos debe ser cocinada adecuadamente o congelada antes de consumirla. Cualquier alimento cocinado de manera imperfecta o no cocinado, especialmente en carne, aves, huevos (porque este sale por el mismo conducto de las heces y como salmonella es una enobacteria se contamina el huevo, por eso es importante tener practicas de higiene en la manipulación de estos) y leche, es un buen vehículo de transmisión de Salmonella. Existen unos métodos destinados a evitar la proliferación de este género en los alimentos, por ejemplo, destruir la bacteria en los alimentos mediante el cocinado, evitar la contaminación cruzada durante la manipulación de los mismos y almacenar los alimentos a bajas o altas temperaturas para evitar su crecimiento. Medio de cultivo: agar salmonella shigella, agar macConkey Shigella. Definición: genero de bacterias con forma de bacilo, gram negativas, no presentan movilidad pero cuentan con esporas. Muy similar a la salmonella. La shigella fue descubierta por el científico japonés kiyoshi shiga, de ahí su nombre, hace cien años es de la familia enterobacteriacea gram negativa, anaerobea facultativa, al igual que la salmonella ya que estas son muy similares con ph acido que va de 3 – 7, vive sin problema en el intestino humano existen tres tipos de shigella principalmente, que son s. flexnri, s. dysentariae, y s. sonnei. Al igual que la salmonella fermenta glucosa sin producción de gas. Pueden llegar a soportar temperaturas de 7° c a 45° c, pero se destruyen fácilmente a temperaturas mayores de 63° c la podemos encontrar fácilmente en alimentos perecederos como mariscos, huevos, leche carnicol jugos etc. Agua y heces fecales. Algunos de sus síntomas suelen ser fiebre, tenesmo, vomito, nauseas, diarrea sanguinolenta en niños puede llegar a presentarse convulsiones su periodo de incubación es de 2 – 4 dias y solo se necesitan de 100 moo. Para producir una infección. Medidas de prevención y combate: Las infecciones por Shigella se mantienen como un problema de salud pública en el panorama mundial, asociándose a bajo nivel de vida en países en desarrollo y a grupos de riesgo o personas que viajan desde países industrializados a sitios de endemia. No hay vacuna para prevenir la shigelosis. Sin embargo, la propagación de Shigella de una persona infectada a otras personas puede detenerse mediante lavado cuidadoso y frecuente de las manos con jabón. Es recomendable utilizar después del lavado adecuado de las manos, desinfectantes como cloro casero, o líquidos bactericidas. Las personas que tienen shigelosis no deberían preparar alimentos o servir agua a otras personas hasta que se ha demostrado que han dejado de ser portadoras de la bacteria Shigella. Para la industria alimentaría, se pueden adoptar ciertas medidas que previenen esta enfermedad como son el escaldado de los alimentos, ya que el agua tratada o hervida, evita la propagación de la bacteria; además de utilizar frutas y verdudas sin piel para la producción de alimentos procesados. O bien, disminuir al mínimo el contacto directo de los alimentos con las manos y cocinar los alimentos intensamente y conservar por debajo de 4 ºC. Medio de cultivo:salmonella- shigella agar macConkey. Ambos microorganismos se pueden cultivar en tubos y placas. BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Shigella_sonnei#Profilaxis http://books.google.com.mx/books?id=zy0hd4zDL78C&pg=PA40&lpg=PA40&dq=shigella%2Bportadores&source=web&ots=dMRnX09PjK&sig=ZIhLAu0Uimte396KSWGjG3-NlLg&hl=es&sa=X&oi=book_result&resnum=8&ct=result#PPA41,M1 http://universitas.usal.es/web/fundacion/universitas/es/sistemas/microacua/Demo1/shigella.html#c http://es.wikipedia.org/wiki/Salmonella Microbiología de los alimentos. D.A.A. Mossel. B. Moreno García. Ed. Acribia s.a 1ra edición. Microbiología de los alimentos. D.A.A Mossel. B. Moreno García. C.B Struijk. Ed Acribia 2da edición Apuntes libreta.

VIBRIO COLERA

Vibrio es un género de bacterias Gram negativas con forma de bacilos curvados. Bioquímicamente se caracterizan por dar positivo en las pruebas de la catalasa y de la oxidasa. Es una bacteria anaerobia facultativa, y su metabolismo es fermentativo; pueden fermentar, entre otros sustratos, la glucosa. Poseen flagelación polar, que les otorga una movilidad máxima. Pese a que nutricionalmente son poco exigentes, se emplean medios específicos para aislarlos de muestras clínicas. Reino:Bacteria Filo: Proteobacteria Clase:Gamma Proteobacteria Orden:Vibrionales Familia:Vibrionaceae Género: Vibrio Especie:V. cholerae Nombre binomial Vibrio choleraePacini 1854 Tratamiento: De mantenimiento: hidratación y administración de glucosa y electrolitos. Antibioterapia: tetraciclina, cloranfenicol... Existen vacunas de efectividad subóptima a partir del lipopolisacárido, toxoide, extractos celulares. El cólera es una enfermedad aguda, diarréica, provocada por una infección intestinal por la bacteria Vibrio cholerae. Robert Koch la descubrió en el año 1883, y Jaume Ferran i Clua elaboró la primera vacuna. La infección generalmente es benigna o asintomática, pero, a veces, puede ser grave. Aproximadamente una de cada 20 personas infectadas puede tener la enfermedad en estado grave, caracterizada por diarrea acuosa profusa, vómitos y entumecimiento de las piernas. En estas personas, la pérdida rápida de líquidos corporales lleva a la deshidratación y a la postración. Sin tratamiento adecuado, puede ocurrir la muerte en cuestión de algunas horas. El cólera ha producido varias epidemias, algunas de ellas de alcance prácticamente mundial, como la que partiendo de la India (zona de Bengala) asoló Europa y América a principios del siglo XIX. En enero de 1991 surgió una epidemia de cólera en varios países del norte de América del Sur que se difundió rápidamente. El cólera ha sido poco frecuente en los países industrializados durante los últimos 100 años; no obstante, esta enfermedad aún es común en otras partes del mundo, incluyendo el subcontinente Indio, Sureste Asiatico, Latinoamerica y el África Subsahariana. Causas e incidencias: Una persona puede adquirir cólera bebiendo agua o comiendo alimentos contaminados con la bacteria del cólera. Durante una epidemia, la fuente de contaminación son generalmente las heces de una persona infectada. La enfermedad puede diseminarse rápidamente en áreas con tratamientos inadecuados de agua potable y agua de alcantarillada. La bacteria del cólera también puede vivir en ríos salobres y aguas costeras. Es poco común la transmisión del cólera directamente de una persona a otra; por lo tanto, el contacto casual con una persona infectada no constituye un riesgo para contraer la enfermedad. Se presenta como epidemia donde existen condiciones sanitarias deficientes, hacinamiento, guerra e inanición. Áreas endémicas son India, Asia, África, el Mediterráneo y más recientemente, América Central y del Sur. La infección se contrae al ingerir agua o alimentos contaminados. Un tipo de Vibrio ha estado asociado con los mariscos, especialmente ostras crudas. También son factores de riesgo residir en áreas endémicas o viajar por ellas, así como beber agua contaminada o no tratada. Vibrio cholerae: la bacteria que causa el cólera (Imagen SEM) Consecuencias: Aparición brusca sin periodo de incubación (Farreras: periodo de 2-3 días que varía desde 5 h hasta 5 días) a diferencia de la salmonelosis. Dolor abdominal por irritación de la mucosa. Diarrea acuosa con un número elevado de deposiciones (hasta 30 ó 40 en 24 h). Este dato orienta bastante al diagnóstico de este cuadro. Las deposiciones tienen un tono blanquecino con pequeños gránulos. Se les llama «agua de arroz». Esto es a consecuencia de la liberación de productos de descamación, fragmentos de fibrina y células destruidas. Además, debida a los iones secretados son isotónicas, es decir, con una osmolaridad similar a la del plasma (esto ocurre en las formas más graves). Cabe destacar que esta diarrea tiene un ligero olor a pescado, o un olor fétido. La diarrea se acompaña con vómito, lo que provoca una rápida pérdida de agua y electrolitos (potasio), ocasionando una rápida deshidratación. No causa fiebre (o esta es moderada) debido a que el cuadro se produce por la enterotoxina y no por el germen. Por todo lo anterior nos encontramos ante un paciente con: Apatía, decaimiento Disfunción sexual Pérdida de memoria Diarreas, defectos en la flora intestinal Frialdad, palidez, cianosis Hipotensión manifiesta (por la gran pérdida de líquidos), pulso débil (el riego está dificultado en tejidos periféricos), taquicardia. Manos de lavandera, arrugadas, por la deshidratación subcutánea. Aumento de la viscosidad sanguínea por pérdida de líquidos. Esto, en sujetos predispuestos, puede derivar en complicaciones como ictus, infartos, claudicación intermitente, isquemia mesentérica... Deshidratación tormentosa Muerte Excepto en sus formas más avanzadas se mantiene el estado de consciencia indemne. Cuando la pérdida de electrolitos es intensa pueden sobrevenir vómitos como consecuencia de la acidosis e intensos calambres musculares fruto de la hipopotasemia. En estos casos graves aparecen signos intensos de deshidratación, hipotensión y oliguria. Solución salina. Hay que dar una gran cantidad de sueros, hasta 1 L/h (serán necesarios entre 15 y 30 L/día). El problema es que esta gran cantidad de líquido puede tener consecuencias hemodinámicas nocivas como sobrecarga del corazón etc. pero que es necesaria. Para ello nos valdremos de varias vías: Oral: suero goteando en la boca, que aunque sea lento al cabo del día puede aportar una cantidad importante. Intravenosa subcutánea (cada vez se usa más) Estos sueros deberán contener sodio, cloro, potasio y bicarbonato dependiendo de lo que necesite en cada momento (se calcula en función de las pérdidas). Como fórmula de sueros orales preparada tenemos la limonada alcalina, pero si no tenemos eso a mano habrá que darle lo que sea (agua con limón, bebidas isotónicas e incluso carbonatadas) (OMS: 1L de agua 2,6g NaCl, 1,5g KCl, 2,9g citrato trisódico y 13,5g glucosa). Antibióticos Sólo están indicados para atenuar la situación, no actúan sobre la fisiopatología. (Reducen la duración de la diarrea, los requerimientos de líquidos y el periodo de excreción del vibrio). Se utilizan las tetraciclinas (500mg/6h 3días), las quinolonas y el trimetoprim sulfametoxazol (cotrimoxazol) (320mg/12h 3días). (1) Familia: Vibrionaceae Género: Vibrio Características: Bacilo gramnegativo aerobio Grupo de riesgo 2 Infeción: Cólera Tratamiento:Tetraciclina Alternativas:Ciprofloxacino o cotrimoxazol ¿Qué es el cólera? El cólera es una enfermedad infecciosa, aguda, causada por el consumo de agua o alimentos contaminados con la bacteria Vibrio cholerae. El cólera es una preocupación de la salud pública en los países en desarrollo de todo el mundo, especialmente en áfrica, Sur de Asia y América Latina. Los casos entre los viajeros que van o vienen de países desarrollados son raros; no obstante, se han producido algunos brotes en Estados Unidos debido al consumo de marisco contaminado traído al país por los viajeros. ¿Cuál es la causa del cólera? Vibrio cholerae se encuentra normalmente en los suministros de agua contaminada debido a la eliminación antihigiénica de los excrementos. La transmisión de persona a persona es rara. Normalmente se transmite a través del consumo de alimentos o agua contaminada procedente de: Los suministros de agua municipal (de la llave). El hielo hecho con agua municipal (de la llave). Los alimentos y bebidas comprados de los vendedores ambulantes. Los vegetales regados con aguas residuales. El pescado crudo o incorrectamente cocinado y el marisco capturado de aguas residuales contaminadas. ¿Cómo afecta la bacteria Vibrio cholerae al cuerpo? La bacteria que causa el cólera normalmente es muy sensible a los ácidos presentes en el estómago y en el tubo digestivo. Los ácidos del estómago matan pequeñas cantidades de la bacteria antes de que ésta pueda establecerse en el cuerpo. Pero, cuando grandes cantidades de la bacteria sobrepasan las defensas naturales del cuerpo, crecen en el intestino delgado y pasan a las heces de la persona infectada. Las personas infectadas que tienen casos leves o no muestran síntomas de la enfermedad, especialmente aquellas personas que no tienen buenos hábitos higiénicos, propagan la infección por la contaminación directa de los alimentos con el excremento infectado. ¿Puede prevenirse el cólera? Las mejores medidas preventivas para el cólera son las siguientes: Utilizar sólo agua que haya sido hervida o desinfectada químicamente para: Beber o preparar bebidas tales como el té o el café. Lavarse los dientes. Lavarse la cara y las manos. Lavar las frutas y los vegetales. Lavar los utensilios para comer y el equipo para la preparación de los alimentos. Lavar las superficies de los botes, las latas y las botellas que contengan alimentos o bebidas. No comer alimentos o tomar bebidas de fuentes desconocidas. Cualquier alimento crudo podría estar contaminado, incluyendo los siguientes: Las frutas, los vegetales, las verduras de las ensaladas. La leche y los productos lácteos no pasteurizados. La carne cruda. El marisco. Cualquier pescado capturado en los arrecifes tropicales en lugar del océano abierto. Hay disponible una vacuna para el cólera, pero normalmente no es recomendada por los CDC o la Organización Mundial de la Salud (World Health Organization) ya que sólo del 50 al 70 por ciento de las personas vacunadas desarrollan inmunidad para el cólera, y la inmunidad dura sólo unos pocos meses. Actualmente, ningún país requiere la vacuna del cólera para la entrada al país si llega de países infectados con cólera. Tratamiento del cólera: Para la diarrea que es peor que lo normal, lo mejor es que el viajero consulte con su médico en lugar de tratar de automedicarse. Busque ayuda médica si la diarrea se vuelve más severa o líquida, o si se producen vómitos. El tratamiento específico para el cólera será determinado por su médico basándose en lo siguiente: Su estado general de salud y su historia médica. Qué tan avanzada está la enfermedad. Su tolerancia a ciertos medicamentos, procedimientos o terapias. Sus expectativas para la trayectoria de la enfermedad. Su opinión o preferencia. El tratamiento del cólera podría implicar la rehidratación con: Soluciones orales rehidratantes. Soluciones intravenosas en los casos más severos. Algunas veces se utiliza el tratamiento con antibióticos para reducir la duración de la enfermedad, pero no se cree que sean necesarios para el tratamiento exitoso de la enfermedad. (2) BIBLIOGRAFIA: Centers for Disease Control and Prevention,1600 Clifton Rd, Atlanta, GA 30333, U.S.AEnglish and Spanish: (800) CDC-INFO / (800) 232-4636 healthsystem.virginia.edu/UVAHealth/adult_travel_sp/cholera

STAPHYLOCOCUS AUREUS

Las bacterias del género Staphylococcus son microorganismos ubicuos difíciles de eliminar que colonizan ambientes muy dispares formando parte de la microbiota habitual de la piel, la garganta y las fosas nasales de sus hospedadores vertebrados. Staphylococcus aureus es un coco Gram positivo aerobio o anaerobio facultativo que produce fermentación láctica y es catalasa y coagulasa positivo. Posee numerosos factores de virulencia, en su mayoría componentes de la pared celular, y una variedad de exoproteínas que facilitan la colonización de nuevos hábitats. Estas propiedades, hacen que los estafilococos sean la causa de numerosas infecciones en mamíferos, que van desde afecciones superficiales de la piel a patologías severas como neumonías, meningitis, intoxicaciones alimentarias, shock séptico y desórdenes autoinmunes. De gran preocupación, es el hecho de que S. aureus sea un importante agente de infecciones nosocomiales fulminantes. La mayoría de las cepas de estafilococos son productoras de enzimas (nucleasas, proteasas, lipasas, hialuronidasas y colagenazas) y citotoxinas (las denominadas hemolisinas α, β, δ y γ) que contribuyen a transformar los tejidos del hospedador en substrato para su crecimiento y desarrollo. Algunas especies de estafilococos son productoras de una familia de proteínas no glicosiladas de bajo peso molecular (Mr 22-31.000) conocidas como enterotoxinas estafilocócicas (SEs). S. aureus produce alrededor de 11 serotipos distintos de SEs, además de otras toxinas de gran virulencia para los mamíferos denominadas toxina del síndrome del shock tóxico-1 (TSST-1) y toxinas exfoliativas ETA y ETB. Estas enterotoxinas son causa de intoxicaciones alimentarias por la ingesta de productos contaminados de origen cárnico y lácteo. La patología de la intoxicación cursa inicialmente con síntomas similares a la gripe, fiebre alta, eritema dérmico, hipotensión, nauseas, vómitos frecuentes y diarrea, pudiendo llegar a desencadenar un shock tóxico orgánico el cual, en un 5% de los casos, es causa de defunción. Las SEs y la TSST-1 reciben la denominación de superantígenos por su capacidad para activar policlonalmente a los lifocitos T de mamíferos. Los superantígenos se unen simultáneamente a las cadenas α o β de los antígenos de clase II (MHC-II) del principal complejo de histocompatibilidad de los macrófagos y a la región variable (Vβ) del receptor del linfocito T CD4+ (TCR Vβ) entrecruzándolos, lo que dispara la activación policlonal de entre un 20% y un 50% de los linfocitos T (un antígeno convencional activa el 0,001% de las células T CD4+). Semejante activación desencadena la secreción masiva de citocinas proinflamatorias: interleucinas 1 y 2, factor necrosante tumoral, interferón-γ, y otras, por parte de los leucocitos entrecruzados que dan origen a las patologías asociadas con las intoxicaciones alimentarias y el síndrome del shock tóxico. Controlar las infecciones por S.aureus no es tarea fácil debido a su patogénesis multifactorial y a la constante aparición de cepas resistentes a los antibióticos, en particular a meticilina y vancomicina. Por otra parte, en la infección por S. aureus el sistema inmunitario del hospedador esta deprimido por las alteraciones que los superantígenos causan al sistema inmunitario. En la actualidad, se sabe que algunos antígenos de esta bacteria como el polisacárido capsular y las proteínas que unen colágeno y fibrinógeno inducen potentes respuestas inmunes al ser inoculadas en un contexto antigénico diferente al bacteriano. Con este fin, se realizan ensayos vacunales de fase III con inmunógenos conjugados de los serotipos 5 y 8 del polisacárido capsular y el toxoide de la exotoxina A de P. aeruginosa (Staph VAX). Otra vía prometedora la constituye la sueroterapia basada en antisueros policlonales y en anticuerpos monoclonales humanizados dirigidos a dianas bacterianas como el factor aglutinante (ClfA) para inhibir su adherencia a las células del hospedador. Dadas las actuales dificultades para controlar las infecciones por S. aureus, cobran importancia las medidas preventivas encaminadas a la detección de este patógeno en alimentos e instalaciones nosocomiales. Algunas de las técnicas existentes resultan poco sensibles (inmunodifusión, aglutinación) y otras costosas (PCR). En un intento de aportar métodos alternativos de detección de las enterotoxinas estafilocócicas, en el Servicio de Inmunología del Centro Nacional de Microbiología (ISCIII) de Majadahonda en colaboración con el Laboratorio de Vigilancia Sanitaria (VISAVET), hemos desarrollado inmunoensayos de captura basados en anticuerpos monoclonales de ratón que permiten detectar y cuantificar en poco tiempo nanogramos de la enterotoxina estafilocócica B (SEB) y la toxina TSST-1. Estos inmunoensayos constituyen herramientas útiles en la prevención de estas infeccionnes, siendo la inmunoterapia pasiva otra posible aplicación de los anticuerpos monoclonales obtenidos frente a estas toxinas. Los Staphylococcus (universidad de wisconsi-madison) departamento de bactereologia han estudiado a este agente de patógeno; losStaphylococci are Gram-positive spherical bacteria that occur in microscopic clusters resembling grapes. Estafilococos son Gram-positivas bacterias esféricas que se producen en racimos microscópicos parecidos a la uva. Bacteriological culture of the nose and skin of normal humans invariably yields staphylococci. Armas bacteriológicas cultura de la nariz y la piel normal de los seres humanos invariablemente los rendimientos estafilococos. In 1884, Rosenbach described the two pigmented colony types of staphylococci and proposed the appropriate nomenclature: Staphylococcus aureus (yellow) and Staphylococcus albus (white). En 1884, Rosenbach describió la colonia pigmentada dos tipos de estafilococos y propuso la nomenclatura: Staphylococcus aureus (amarillo) y Staphylococcus albus (blanco). The latter species is now named Staphylococcus epidermidis. Although more than 20 species of Staphylococcus are described in Bergey's Manual (2001), only Staphylococcus aureus and Staphylococcus epidermidis are significant in their interactions with humans. S. aureus colonizes mainly the nasal passages, but it may be found regularly in most other anatomical locales. S epidermidis is an inhabitant of the skin. Esta última especie es ahora llamado Staphylococcus epidermidis. Pesar de que más de 20 especies de Staphylococcus se describen en el Manual de Bergey (2001), sólo el Staphylococcus aureus y Staphylococcus epidermidis son importantes en sus interacciones con los seres humanos. S. aureus coloniza principalmente las fosas nasales de animales, pero se puede encontrar regularmente en la mayoría de los anatómicos locales. S epidermidis es un habitante de la piel. Taxonomically, the genus Staphylococcus is in the Bacterial family Staphylococcaceae, which includes three lesser known genera, Gamella, Macrococcus and Salinicoccus. The best-known of its nearby phylogenetic relatives are the members of the genus Bacillus in the family Bacillaceae, which is on the same level as the family Staphylococcaceae. The Listeriaceae are also a nearby family. Taxonómicamente, el género Staphylococcus está en la familia Staphylococcaceae bacteriana, que incluye tres géneros menos conocidos, Gamella, Macrococcus y Salinicoccus. El más conocido de sus parientes cercanos filogenético son los miembros del género Bacillus en la familia Bacillaceae, que se encuentra en la mismo nivel que la familia Staphylococcaceae. Listeriaceae El también están cerca de una familia. Staphylococcus aureus forms a fairly large yellow colony on rich medium, S. Staphylococcus aureus es una gran colonia de color amarillo en medio rico, S. epidermidis has a relatively small white colony. S. aureus is often hemolytic on blood agar; S. epidermidis tiene una relativamente pequeña colonia de color blanco. S. aureus es a menudo hemolítica en agar sangre; S. epidermidis is non hemolytic. epidermidis es no hemolítica. Staphylococci are facultative anaerobes that grow by aerobic respiration or by fermentation that yields principally lactic acid. Estafilococos son anaerobios facultativos, que crecen por la respiración aeróbica o por fermentación que produce principalmente ácido láctico. The bacteria are catalase-positive and oxidase-negative. S. Las bacterias son-catalasa y oxidasa positivas-negativas. S. aureus can grow at a temperature range of 15 to 45 degrees and at NaCl concentrations as high as 15 percent. aureus puede crecer en un rango de temperatura de 15 a los 45 grados NaCl y en las concentraciones tan altas como 15 por ciento. Nearly all strains of S. Casi todas las cepas de S. aureus produce the enzyme coagulase: nearly all strains of S. aureus producir la enzima coagulasa: casi todas las cepas de S. epidermidis lack this enzyme. S. epidermidis falta esta enzima. S. aureus should always be considered a potential pathogen; most strains of S. aureus siempre debe ser considerado como un potencial patógeno; la mayoría de las cepas de S. epidermidis are nonpathogenic and may even play a protective role in their host as normal flora. Staphylococcus epidermidis may be a pathogen in the hospital environment. epidermidis se nonpathogenic y puede incluso jugar un papel protector en su máquina como flora normal. Staphylococcus epidermidis puede ser un patógeno en el medio hospitalario. Staphylococci are perfectly spherical cells about 1 micrometer in diameter. They grow in clusters because staphylococci divide in two planes. Estafilococos son células perfectamente esférica alrededor de 1 micrómetro de diámetro. Ellos crecen en racimos porque estafilococos dividir en dos planos. The configuration of the cocci helps to distinguish staphylococci from streptococci, which are slightly oblong cells that usually grow in chains (because they divide in one plane only). La configuración de los cocos ayuda a distinguir a partir de estafilococos estreptococos, que son ligeramente alargadas células que crecen normalmente en las cadenas (porque dividen en un sólo plano). The catalase test is important in distinguishing streptococci (catalase-negative) from staphylococci, which are vigorous catalase-producers. The test is performed by adding 3% hydrogen peroxide to a colony on an agar plate or slant. La catalasa prueba es importante para distinguir los estreptococos (catalasa-negativos) de estafilococos, que son vigorosas catalasa-productores. La prueba se realiza mediante la adición de 3% de peróxido de hidrógeno a una colonia en una placa de agar o inclinada. Catalase-positive cultures produce O 2 and bubble at once. Catalasa-positivos culturas producir O 2 y burbuja a la vez. The test should not be done on blood agar because blood itself contains catalase. La prueba no debe hacerse en agar sangre porque la sangre contiene catalasa. CRACTERISTICAS FENOTIPICAS DE S. AUREUS Gram-positivas, que forman el grupo-coccus nonmotile, nonsporeforming facultative anaerobe nonmotile, nonsporeforming facultativa anaerobe fermentation of glucose produces mainly lactic acid fermentación de la glucosa produce principalmente ácido láctico ferments mannitol (distinguishes from S. epidermidis) fermentos manitol (se distingue de S. epidermidis) catalase positive catalasa positivos coagulase positive coagulasa positivos golden yellow colony on agar de color amarillo dorado colonia en agar normal flora of humans found on nasal passages, skin and mucous membranes flora normal de los seres humanos se encuentran en los pasajes nasales, la piel y las membranas mucosas pathogen of humans, causes a wide range of suppurative infections, as well as food poisoning and toxic shock syndrome patógeno de los seres humanos, las causas de una amplia gama de infecciones supurativas, así como intoxicaciones alimentarias y síndrome de choque tóxico Pathogenesis of S. Patogénesis de la S. aureus infections aureus infecciones Staphylococcus aureus causes a variety of suppurative (pus-forming) infections and toxinoses in humans. Staphylococcus aureus provoca una variedad de supurativa (formación de pus) y toxinoses infecciones en los seres humanos. It causes superficial skin lesions such as boils , styes and furunculosis ; more serious infections such as pneumonia , mastitis , phlebitis , meningitis , and urinary tract infections ; and deep-seated infections, such as osteomyelitis and endocarditis . S. Provoca lesiones en la piel superficial como hierve, styes y forunculosis; infecciones más graves como la neumonía, mastitis, flebitis, la meningitis y las infecciones del tracto urinario, y profundas las infecciones, tales como osteomielitis y endocarditis. S. aureus is a major cause of hospital acquired (nosocomial) infection of surgical wounds and infections associated with indwelling medical devices. S. aureus es una de las principales causas de hospital adquirida (nosocomiales), infección de heridas quirúrgicas e infecciones asociadas a dispositivos médicos permanentes. S. aureus causes food poisoning by releasing enterotoxins into food, and toxic shock syndrome by release of superantigens into the blood stream. aureus causa la intoxicación alimentaria por la liberación de enterotoxinas en los alimentos, y síndrome de choque tóxico por la liberación de superantígenos en el torrente sanguíneo. S. aureus expresses many potential virulence factors : (1) surface proteins that promote colonization of host tissues; (2) invasins that promote bacterial spread in tissues ( leukocidin , kinases , hyaluronidase ); (3) surface factors that inhibit phagocytic engulfment ( capsule , Protein A ); (4) biochemical properties that enhance their survival in phagocytes ( carotenoids , catalase production); (5) immunological disguises ( Protein A , coagulase , clotting factor ); and (6) membrane-damaging toxins that lyse eukaryotic cell membranes ( hemolysins , leukotoxin , leukocidin ; (7) exotoxins that damage host tissues or otherwise provoke symptoms of disease ( SEA-G , TSST , ET (8) inherent and acquired resistance to antimicrobial agents . S. aureus expresa muchos posibles factores de virulencia: (1) las proteínas de superficie que promueven la colonización de los tejidos de acogida; (2) invasins que promuevan la propagación de bacterias en los tejidos (leukocidin, cinasas, hialuronidasa); (3) superficie de los factores que inhiben fagocíticas sumergido en las llamas (cápsula , Proteína A); (4) propiedades bioquímicas que mejoren su supervivencia en los fagocitos (carotenoides, la producción de catalasa); (5) inmunológicos disfraces (proteína A, coagulasa, de factores de la coagulación) y (6)-membrana toxinas perjudiciales que analizar las células eucariotas membranas (hemolysins, leukotoxin, leukocidin; (7) exotoxinas que los daños los tejidos de acogida o de otro modo provocar síntomas de la enfermedad (EAE-G, TSST, ET (8) inherente y adquirido resistencia a los agentes antimicrobianos. El género Staphylococcus incluye actualmente 32 especies y 8 subespecies aerobias y anaerobias facultativas, con la excepción de S. saccharolyticus y S. aureus subespecie anaerobius, que son anaerobias estrictas. De éstas, sólo aproximadamente 12 se encuentran normalmente colonizando al huésped humano, siendoS. aureus sin duda, la principal dentro del mencionado género. Aparecen como bacterias cocáceas grampositivas agrupadas en parejas, tétradas, cadenas cortas o, de forma característica, como racimos irregulares. Son inmóviles y no esporuladas. Crecen bien en los medios de cultivo habituales, muestran ß-hemólisis en medios con sangre, y son capaces de desarrollarse a altas concentraciones de NaCl (medio selectivo de Chapman).

INFECCION

Infeccion:

invacion del organismo por micro organismos patogenos que se producen y se multiplican, causando un estado morboso por la lesion celular local, secresion de una toxina o al provar una reaccion antigeno-anticuerpo en el huesped.


Intoxicacion:

Condicion o estado fisico producido por la ingestion, inyeccion, inhalacion o exposicion a una sustancia toxica. La identificacion de agente toxico es fundamentalmente para el diagnostico y tratamiento precoz.

Infección
es el término clínico para la colonización de un organismo huésped por especies exteriores. En la utilización clínica del término infección, el organismo colonizador es perjudicial para el funcionamiento normal y supervivencia del huésped, por lo que se califica al microorganismo como patógeno.

Intoxicacion:

Una intoxicación se produce por la ingestión o por la inhalación de sustancias toxicas.
Las intoxicaciones accidentales o voluntarias debidas al consumo de medicamentos son las más frecuentes. Otros tóxicos son: productos industriales, domésticos, de jardinería, drogas, monóxido de carbono y setas. La gravedad de la intoxicación depende de la toxicidad del producto, del modo de introducción, de la dosis ingerida y de la edad de la víctima. Es fundamental detectar los signos de riesgo vital: comprobar el estado de conciencia, la respiración y también el pulso.




Intoxicacion alimentaria:
Una intoxicación alimentaria es la manifestación clínica de toxicidad (intoxicación) consecuente a la exposición a sustancias tóxicas vehiculizadas por los alimentos tanto sólidos como líquidos. La intoxicación ocurre tras la ingestión de alimentos que están contaminados con sustancias orgánicas o inorgánicas perjudiciales para el organismo, tales como: venenos, toxinas, agentes biológicos patógenos, metales pesados, etc.
La mayoría de los casos de intoxicaciones alimentarias son en realidad toxoinfecciones alimentarias, provocadas por bacterias patógenas, virus, priones o parásitos,[1] y/o sus productos metabólicos. Estas contaminaciones suelen surgir por manipulaciones, preparación o conservación inadecuadas de los alimentos. Unas buenas prácticas higiénicas antes, durante y tras la preparación de los alimentos pueden reducir las posibilidades de sufrir una intoxicación.
La vigilancia y control de los alimentos para asegurar que no producirán intoxicaciones alimentarias se denomina seguridad alimentaria.
Para la intoxicación alimentaria provocada por agentes químicos,

http://es.wikipedia.org/wiki/intoxicaci%c3%b3n_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/intoxicaci%c3%b3n

Diccionario de medicina oceano mosby.